Рецептуры, калькуляции и потери

Потери считаются в разрезе партий — на каждую партию свой процент отходов, чтобы при разном качестве сырья «усреднения процента потерь не произошло». В рецептуре есть флаг ключевого ингредиента — того, «который должен быть всегда в определенном и неизменном кол-ве», плюс технологические ингредиенты, не влияющие на себестоимость.