Касса, кухня или учёт: сколько программ придётся купить кафе

• Это десять программ нашего раздела «Автоматизация ресторанов, кафе и общепита», а не десять программ рынка. Кого в разборе нет — сказано отдельно ниже, и это важная часть материала.
• Порядок — алфавитный, ранжирования нет. Мы не измеряем доли рынка и не собираем отзывы, поэтому слова «лучшая» или «подходит большинству» в разборе не встретятся: такого знания у нас нет. Разрез показывает, чем программы различаются, а решение остаётся за тем, кто платит.
• Каждое значение в таблицах взято с сайта разработчика и имеет ссылку и дату сверки. По главной оси — «роль в контуре» — у всех десяти есть ещё и дословная цитата: ось, на которой держится материал, обязана проверяться целиком, а не выборочно.

Обратное тоже верно и так же стоит денег. «1С:Общепит», «1С:УНФ» и «Трактиръ: Management» умеют рецептуру с точностью до процента потерь — у «1С:Общепит» и «1С:УНФ» это описано одинаково дословно: «количество ингредиента брутто, процент потерь после холодной обработки, количество ингредиента нетто, процент потерь после горячей обработки, количество ингредиента выход». Но принять заказ у гостя и напечатать чек они не могут: касса покупается отдельно.

Таблица шире экрана — свайпните вбок

Три наблюдения, которые видно только в таблице целиком.

• ЕГАИС и «Честный ЗНАК» чаще остальных закрыты самой поставкой: «входит» у шести программ из десяти по каждому из двух. Исключения показательны. У Quick Resto алкогольный учёт идёт через отдельный сторонний сервис — в инструкции разработчика это описано так: «Для настройки обмена данными между Quick Resto и ЕГАИСИК настройте УТМ и сервис ЕГАИСИК согласно руководству». У Tillypad это «отдельный модуль для ведения учета алкогольной продукции», у «Трактиръ: Management» — модуль «Учет алкоголя», лицензируемый по заведениям.
• Экран повара — самая спорная строка. Входит в поставку у четырёх, отдельным модулем продаётся у трёх, у трёх в нашем разборе пусто. Для фастфуда и дарк-китчен это не удобство, а пропускная способность кухни, и спрашивать про него надо до демонстрации, а не после.
• У двух программ «всё включено» сказано самим разработчиком. У r_keeper — про локальную бессрочную лицензию: «В тарифе доступны все модули r_keeper — от управления заказами до складского учета, работы с госсистемами (ЕГАИС, ЧЗ, Меркурий, ВетИС) и аналитики с финучетом». Обратите внимание, что это сказано именно про один из вариантов поставки, а не про продукт вообще.

Про «не предусмотрено» у «1С:Фастфуд» стоит сказать отдельно: это не пробел в разборе, а осознанное свойство. Программа адресована формату «быстрое обслуживание без официанта» — мобильное место официанта ей и не нужно. Так выглядит разница между пустой ячейкой и заполненной: первая говорит о нас, вторая — о программе.

Самая дырявая строка — корпоративное и дотационное питание: заводская столовая, школьный пищеблок, питание по лимиту на пропуск. Отмечено у двух, и один из них — «1С:Фастфуд», где адресат назван перечнем: «одиночные и сетевые столовые, сети ресторанов быстрого питания, фудкорты, буфеты, кафе, бары и закусочные, рестораны формата фри-фло, пекарни и кондитерские, объекты корпоративного и индустриального питания, а также точки уличного питания, фудтраки и выездной кейтеринг».

Мы показываем это не из самокритики, а потому что иначе таблицами нельзя пользоваться. Разбор, в котором не видно границы собственного знания, превращается в такой же список названий, от которого мы и пытаемся уйти.

• Шесть из десяти — на платформе «1С:Предприятие». Это не свойство рынка общепита, а свойство нашего раздела: отраслевые конфигурации 1С описаны подробно и на одном сайте, поэтому в каталог они попали раньше других.
• В разбор не вошли программы, которых пока нет у нас в каталоге — среди них Poster, Restik, Jowi и «СБИС Presto». Это известные нам пробелы раздела, а не отсутствующие на рынке продукты. Как только по ним появится разбор со ссылками на источники, таблицы расширятся.
• Внедрений в данных нет ни у одной из десяти. Поэтому в разборе нет ни одного блока «кто уже поставил»: ни имён заведений, ни сроков запуска, ни чужих цифр эффекта. Пустой блок хуже отсутствующего, а пересказанный с сайта разработчика кейс — не наше наблюдение.
• Мы не ставили эти программы и не гоняли их на своей кухне. Наша экспертиза ограничена тем, что разработчики публикуют о себе, и ровно поэтому у каждой ячейки есть ссылка: вы можете проверить нас, а не поверить нам.

1. Себестоимость блюда считается в этой программе или в другой? Если во второй — попросите назвать её имя и показать в счёте.
2. Техкарта учитывает потери при холодной и горячей обработке и выход блюда? «Списание ингредиентов по набору» и «калькуляционная карта» — не одно и то же.
3. Что ещё нужно купить, чтобы это заработало? Для программ на платформе 1С — платформа и клиентские лицензии; для фронт-офисов — бэк-офис; для модулей — основной продукт.
4. ЕГАИС, «Честный ЗНАК» и «Меркурий» входят в поставку или это отдельные модули? И если входят — то в какой вариант поставки: у некоторых разработчиков «все модули включены» сказано только про одну из двух схем.
5. Экран повара — в поставке или доплата? И на каком тарифе он появляется.
6. Единица счёта — рабочее место, заведение или касса? Попросите посчитать два варианта: сегодняшний и после открытия второй точки.
7. Как переносятся остатки, техкарты и активные заказы из того, что стоит сейчас? Самая болезненная часть перехода, и на страницах продуктов она почти никогда не описана.